Een lekker licht lunchgerecht. Ook leuk om als kleine hapjes te serveren bij een high tea of bij de paasbrunch! Ik maakte vandaag een wrap van ei. Op z’n Italiaans gevuld met gerookte kip, rucola, komkommer, olijven, zongedroogde tomaten en pijnboompitten. Een beetje pesto zou het ook goed doen, maar dat had ik niet in huis.

Ingrediënten (voor 2 wraps)

• 2 eieren
• 4 plakken gerookte kipfilet
• handje rucola
• 25 gram pijnboompitten
• 4 zongedroogde tomaten
• handje olijven zonder pit
• kwart van een komkommer
• eventueel een lepel pesto
• gedroogde Italiaanse kruidenmix
• peper en zout

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Klop twee eieren los en voeg hieraan peper, zout en wat Italiaanse kruiden toe. Bak hiervan in een koekenpan met een klontje boter twee eiwraps (eigenlijk gewoon een omelet). Laat de wraps afkoelen.

Snijd ondertussen de komkommer in reepjes en de olijven doormidden. Zodra de wraps zijn afgekoeld beleg je ze ieder met twee plakken kipfilet. Hierop verdeel je een beetje rucola, de komkommer, tomaatjes, pijnboompitten en olijven. Rol de wrap voorzichtig en zo strak mogelijk op. Wil je de eiwrap als hapje serveren, dan snijd je hem in plakjes en zet je de plakjes vast met een satéprikker.