Voor de maandelijkse foodblogswap* mocht ik deze keer iets lekkers koken van de site FoodStyle van Kim. Mijn oog viel vrijwel direct op het recept voor eimuffins. Ik heb dit de laatste tijd al vaker voorbij zien komen op internet, maar steeds kwam het er niet van om eens te proberen. Nu dus wel! En zoals Kim ook aangeeft, het is een heel makkelijke en gezonde manier om je eitje eens op een andere manier te eten.
Ik vind de eimuffins een beetje op een quiche of omelet lijken qua smaak. Bovendien zien ze er als muffin erg leuk uit, dus zijn ze bijvoorbeeld zeer geschikt voor bij een uitgebreide lunch of high tea. Zelf nam ik ze mee als lunch naar mijn werk. Je kunt ze dan even opnieuw opwarmen, maar koud smaken ze ook prima.
Nog een voordeel is dat je eindeloos kunt variëren. Ik veranderde het originele recept dan ook door de kip te vervangen door ontbijtspek.